タンパク質分解酵素

序章：「新鮮＝美味」の常識を覆す時間の魔法「新鮮なものほど美味しい」というのは食の常識に思えます。しかし、肉の世界ではその常識が通用しません。屠殺直後の肉よりも、一定期間寝かせた「熟成肉」の方が、圧倒的に柔らかく、旨味が濃いのはなぜでしょう...