メイラード反応

パンの耳が茶色い理由は「メイラード反応」という化学変化にあります。なぜ外側だけが色づき、内側は白いままなのか？150度の壁と水分の秘密、そして2026年最新のAI焼成技術まで、香ばしさに隠された謎を徹底解説します。