乳化の仕組み

序章：キッチンで起きる「物理学の奇跡」サラダの相棒、マヨネーズ。その材料はシンプルに「油」と「酢」、そして「卵」です。しかし、ボウルの中で油と酢を混ぜようとしても、水と油の関係。すぐに分離してバラバラになってしまいます。ところが、そこに卵黄...