日常の科学 【第五の味】なぜ「うま味（UMAMI）」は存在するのか？ グルタミン酸が舌の専用センサーを刺激する化学的メカニズム 私たちは食べ物の美味しさを語るとき、「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「苦い」の四基本味に加えて、日本で発見された「うま味」という特別な味覚を使います。この「うま味」は、世界共通語（UMAMI）として認知され、今や料理の深みと満足感に不可欠な要... 2025.10.16 日常の科学
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