味覚の科学

序章：甘さと塩辛さの「奇妙な協力関係」スイカにパラリと一振りの塩。一見すると、塩気は甘さを打ち消してしまいそうですが、実際にはその逆。口の中では「甘味の爆発」が起きています。これはスイカの成分が変化したわけではなく、私たちの脳が起こす「味覚...