自衛手段

序章：アクは「汚れ」ではないほうれん草を茹でたときに出る苦味や、ナスを切ったそばから茶色く変色する切り口。私たちはこれらをひとまとめに「アク（灰汁）」と呼びます。かつては単に「雑味」として嫌われていたアクですが、実はこれ、植物が「過酷な自然...