調理の科学

焼き魚にレモンをキュッと絞ったり、揚げ物に添えたりするのは、単に風味をプラスするためだけではありません。レモンの爽やかな香りと酸味は、魚特有の「生臭さ」を劇的に打ち消す効果があることを、私たちは経験的に知っています。この日常的な調理の知恵の...