#乳化の仕組み

スーパーで売っているマヨネーズには酢と油が入っているのに、時間が経っても分離しないのはなぜでしょう。卵黄レシチンの性質や、最新のマヨネーズのナノサイズの工夫など楽しくストーリー形式で学べます。